A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 9 (Os vinhos de Bordeaux)

Seguimos nossa série sobre história do vinho, hoje aprendendo sobre a história de Bordeaux. Hugh começa nos contado que a região do Medoc, inicialmente, não era para nada um lugar de luxo. Na verdade era descrita com um lugar selvagem e solitário com pequenos vilarejos construídos em pequenas clareiras que mordiscavam a paisagem da grande floresta.

A região era pantanosa, mas a eficiente drenagem do seu solo foi fundamental para o bom desenvolvimento das poucas videiras que eram cultivadas na região. No século XVIII porém a propagação intensa de vinhedos pela região de Bordeaux fez necessária a implementação de divisões da região em áreas específicas.

Os viticultores escolhiam as terras mais elevadas. As melhores avistavam o rio Gironde, ficando em pequenas colinas de terreno com pedregulhos e de excelente drenagem, com solo mais quente e que produziam uvas mais maduras e saborosas.

Em seguida, Hugh nos fala do Marquês de Segur, o “Príncipe dos Vinhos”. Era conhecido assim pois era o proprietário, apenas, dos Châteaux Latour, Lafite e Mouton (mais tarde, Mouton Rothschild).

No video, Johnson tenta explicar como os vinhos dessa região foram tão valorizados. Nos conta que já se constatava na bebida o cuidado diferenciado com o qual o vinho dessa região era preparado. Os vinicultores já compravam barricas novas para cada safra ao invés de simplesmente limpar as antigas. Passaram a podar mais suas videiras para intensificar o mosto e mantinham as barricas cheias, o que evitava a oxidação do vinho.

No vídeo, temos ainda um sobrevôo panorâmico onde vemos claramente como o dinheiro permitiu que fossem construídos os castelos pretensiosos da região de Bordeaux.

Johnson nos mostra ainda o documento assinado em 1855 quando o então imperador Napoleão III solicitou um sistema de classificação dos melhores vinhos de Bordeaux na França, que seriam mostrados aos visitantes de todo o mundo na Exposição Universal de Paris. Os vinhos foram classificados de acordo com o preço de mercado, que na época estava diretamente relacionada à qualidade. O resultado foi chamado de classificação oficial de Bordeaux.

Os vinhos foram classificados em cinco categorias de importância: primeiro, segundo, terceiro, quarto e quinto "crus" (lugar de crescimento em francês). Todos os primeiro "crus" tinto, Chateaux Latour, Lafite, Margaux da lista vinham da região de Médoc, exceto o Château Haut-Brion, que vinha da região de Graves. Aos brancos, foi dada menor importância do que aos tintos e as classificações foram limitadas às variedades doces de Sauternes e Barsac, consideradas, respectivamente, primeiro e segundo "cru".

A única alteração dessa lista foi conseguida em 1973 após os 50 anos de luta do Barão Philippe de Rothschild com as autoridades francesas. A reclassificação do seu Château Mouton Rothschild foi a primeira e última conseguida desde então.

Quem quer ser um Master of Wine

Em todo o mundo existem apenas 288 "mestres do vinho", vivendo em 23 países, e apenas dois latino-americanos, sendo o brasileiro Dirceu Vianna Junior um destaque nesta lista.

O exame é pesado. Nosso único "Master of Wine" brasileiro se formou no prestigiado Wine & Spirit Education Trust, que reúne alunos de várias partes do mundo. Sua luta para se tornar um Master of Wine, com índice de aprovação de apenas 5%, levou seis anos. A que ser persistente… Muito mesmo, pra falar a verdade. Dirceu, antes de conquistar o título, foi reprovado três vezes até que, finalmente, em 2008 consegui chegar lá. A avaliação apresenta questões teóricas de viticultura, enologia e marketing, além de um teste de degustação, em que o candidato é colocado diante de doze mostras de vinho e deve identificar a região onde foi fabricado e a safra.

Além de um super olfato e paladar, o Master of Wine deve unir conhecimentos práticos e teóricos sobre "a arte, a ciência e o negócio do vinho" e deve se preparar muito para as provas. É proibido fumar e beber, para não atrapalhar o paladar. O candidato também não pode dormir tarde, para não perder a concentração. Além disso, todo o esforço pode ir por água abaixo se no dia da prova o candidato estiver gripado, por exemplo. A preparação deve incluir ainda viagens para conhecer vinícolas mundo afora e grupos de estudo com os amigos onde vinhos caros devem ser degustados. Em outras palavras, uma formação que não sai barata. Principalmente para nós brasileiros que pagamos tão caros pelo vinhos que vem de fora do nosso Mercosul. Finalmente, se você sonha em um dia se tornar um Master of Wine saiba que além da obstinação e preparo, você precisará de condições para bancar uma formação especialmente cara. Se quiser aprender mais sobre o "The Institut of Master of Wines", clique aqui.

Os vídeos abaixo foram gravados em maio de 2010 durante um dia de master class aberta para futuros estudantes do Instituto em Londres. Aqui temos uma visão geral do Instituto, seu trabalho e do que envolve o estudo para se tornar um Master of Wine.

IMW 2010 London Open Day from Masters of Wine on Vimeo.

IMW 2010 London Open Day Q&A Session from Masters of Wine on Vimeo.

Quiz Espaço do Vinho - VARIEDADES REGIONAIS (Veja o resultado ao final)

Continuamos hoje nosso Quiz Espaço do Vinho. São, apenas cinco questões, e como sempre, você descobre seu desempenho na hora. Hoje um pequeno teste sobre seus conhecimento de uvas emblemáticas de diferentes regiões e países do mundo. Você poderá ver se a sua resposta esta correta ou errada no canto direito da página. No final apresentamos sua porcentagem de acerto no Quiz. Para começar é só clicar no link abaixo.

>> QUIZ ESPACO DO VINHO - Variedades Regionais <<

Risotto D'Ossobuco com Montepulciano d'Abruzzo na São Paulo Restaurant Week

Esta quinta-feira segui minha jornada pela programação da São Paulo Restaurant Week. Até agora não havia escrito nada sobre a semana neste Blog pois, sinceramente, havia me decepcionado bastante com que estava encontrando. Porções mínimas, por vezes pouco criativas, e alguns erros de combinações. Finalmente, neste dia tive uma grata surpresa no Empório Ravioli. Começamos por uma delicada Insalatina del Macellaio, uma saladinha com salsa verde e maminha fatiada, muito gostosa. Também provei a outra entrada do cardápio, uma Insatina di frutti di mare al profumo di Limone Siciliano (saladinha de frutos do mar ao perfume de limão siciliano).

O prato principal estava bem servido, (Bravo!) e delicioso. Foi um Risotto D'Ossobuco (a foto ao lado é de meu amigo Gustavo Mansur). O arroz arbório estava perfeitamente cozido e a carne, desfiada, estava muito saborosa. Uma delícia! Harmonizamos o prato perfeitamente com um Montepulciano d'Abruzzo Vasari 2008 muito agradável e premiado com os "due bicchieri" do Gambero Rosso. Um vinho sem barrica, fácil de beber e perfeito para abrir num fim de dia estressante de trabalho. No nariz, um frutado muito agradável, cerejas negras, ligeiro chocolate e um toque terroso. Na boca, tem bom corpo, taninos equilibrado e uma boa persistência.

O vinho é produzido pela vinícola Fratelli Barba e tem excelente relação qualidade/preço. A vinha fica localizada nas proximidades da cidade de Terano, ao norte da região de Abruzzo, ao longo do vale do rio Vomano, nos arredores das montanhas da Colline Teramane. Esta é considerada uma área nobre para criação da uvas Montepulciano. A Familia Barba reduz a quantidade de uvas produzidas por cada videira e, portanto, obtém uma boa qualidade e maturação das uvas. A colheita é feita do fim de setembro até, no máximo, a segunda semana de outubro.

O terroir é caracterizado por depósitos marinhos pré-históricos originários do final do período terciário e início do quaternário quando a região fazia uma pequena baía junto ao mar Adriático. O clima é particularmente favorável, graças ao fato do Mar Adriático estar tão perto, o que mantém a temperatura amena durante todo o inverno.


A sobremesa foi um delicioso tiramisu com um chantilly muito leve e gostoso. Vale a pena conferir!!!

Quiz Espaço do Vinho - HARMONIZAÇÃO (Veja o resultado ao final)

Começamos hoje o Quiz Espaço do Vinho. É rápido, apenas quatro questões, e você descobre seu desempenho na hora. Começamos com um pequeno teste sobre seus conhecimento de harmonização. Para começar é só clicar no link abaixo.

>>QUIZ ESPACO DO VINHO - HARMONIZAÇÃO<<