A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 9 (Os vinhos de Bordeaux)

Seguimos nossa série sobre história do vinho, hoje aprendendo sobre a história de Bordeaux. Hugh começa nos contado que a região do Medoc, inicialmente, não era para nada um lugar de luxo. Na verdade era descrita com um lugar selvagem e solitário com pequenos vilarejos construídos em pequenas clareiras que mordiscavam a paisagem da grande floresta.

A região era pantanosa, mas a eficiente drenagem do seu solo foi fundamental para o bom desenvolvimento das poucas videiras que eram cultivadas na região. No século XVIII porém a propagação intensa de vinhedos pela região de Bordeaux fez necessária a implementação de divisões da região em áreas específicas.

Os viticultores escolhiam as terras mais elevadas. As melhores avistavam o rio Gironde, ficando em pequenas colinas de terreno com pedregulhos e de excelente drenagem, com solo mais quente e que produziam uvas mais maduras e saborosas.

Em seguida, Hugh nos fala do Marquês de Segur, o “Príncipe dos Vinhos”. Era conhecido assim pois era o proprietário, apenas, dos Châteaux Latour, Lafite e Mouton (mais tarde, Mouton Rothschild).

No video, Johnson tenta explicar como os vinhos dessa região foram tão valorizados. Nos conta que já se constatava na bebida o cuidado diferenciado com o qual o vinho dessa região era preparado. Os vinicultores já compravam barricas novas para cada safra ao invés de simplesmente limpar as antigas. Passaram a podar mais suas videiras para intensificar o mosto e mantinham as barricas cheias, o que evitava a oxidação do vinho.

No vídeo, temos ainda um sobrevôo panorâmico onde vemos claramente como o dinheiro permitiu que fossem construídos os castelos pretensiosos da região de Bordeaux.

Johnson nos mostra ainda o documento assinado em 1855 quando o então imperador Napoleão III solicitou um sistema de classificação dos melhores vinhos de Bordeaux na França, que seriam mostrados aos visitantes de todo o mundo na Exposição Universal de Paris. Os vinhos foram classificados de acordo com o preço de mercado, que na época estava diretamente relacionada à qualidade. O resultado foi chamado de classificação oficial de Bordeaux.

Os vinhos foram classificados em cinco categorias de importância: primeiro, segundo, terceiro, quarto e quinto "crus" (lugar de crescimento em francês). Todos os primeiro "crus" tinto, Chateaux Latour, Lafite, Margaux da lista vinham da região de Médoc, exceto o Château Haut-Brion, que vinha da região de Graves. Aos brancos, foi dada menor importância do que aos tintos e as classificações foram limitadas às variedades doces de Sauternes e Barsac, consideradas, respectivamente, primeiro e segundo "cru".

A única alteração dessa lista foi conseguida em 1973 após os 50 anos de luta do Barão Philippe de Rothschild com as autoridades francesas. A reclassificação do seu Château Mouton Rothschild foi a primeira e última conseguida desde então.

Quem quer ser um Master of Wine

Em todo o mundo existem apenas 288 "mestres do vinho", vivendo em 23 países, e apenas dois latino-americanos, sendo o brasileiro Dirceu Vianna Junior um destaque nesta lista.

O exame é pesado. Nosso único "Master of Wine" brasileiro se formou no prestigiado Wine & Spirit Education Trust, que reúne alunos de várias partes do mundo. Sua luta para se tornar um Master of Wine, com índice de aprovação de apenas 5%, levou seis anos. A que ser persistente… Muito mesmo, pra falar a verdade. Dirceu, antes de conquistar o título, foi reprovado três vezes até que, finalmente, em 2008 consegui chegar lá. A avaliação apresenta questões teóricas de viticultura, enologia e marketing, além de um teste de degustação, em que o candidato é colocado diante de doze mostras de vinho e deve identificar a região onde foi fabricado e a safra.

Além de um super olfato e paladar, o Master of Wine deve unir conhecimentos práticos e teóricos sobre "a arte, a ciência e o negócio do vinho" e deve se preparar muito para as provas. É proibido fumar e beber, para não atrapalhar o paladar. O candidato também não pode dormir tarde, para não perder a concentração. Além disso, todo o esforço pode ir por água abaixo se no dia da prova o candidato estiver gripado, por exemplo. A preparação deve incluir ainda viagens para conhecer vinícolas mundo afora e grupos de estudo com os amigos onde vinhos caros devem ser degustados. Em outras palavras, uma formação que não sai barata. Principalmente para nós brasileiros que pagamos tão caros pelo vinhos que vem de fora do nosso Mercosul. Finalmente, se você sonha em um dia se tornar um Master of Wine saiba que além da obstinação e preparo, você precisará de condições para bancar uma formação especialmente cara. Se quiser aprender mais sobre o "The Institut of Master of Wines", clique aqui.

Os vídeos abaixo foram gravados em maio de 2010 durante um dia de master class aberta para futuros estudantes do Instituto em Londres. Aqui temos uma visão geral do Instituto, seu trabalho e do que envolve o estudo para se tornar um Master of Wine.

IMW 2010 London Open Day from Masters of Wine on Vimeo.

IMW 2010 London Open Day Q&A Session from Masters of Wine on Vimeo.

Quiz Espaço do Vinho - VARIEDADES REGIONAIS (Veja o resultado ao final)

Continuamos hoje nosso Quiz Espaço do Vinho. São, apenas cinco questões, e como sempre, você descobre seu desempenho na hora. Hoje um pequeno teste sobre seus conhecimento de uvas emblemáticas de diferentes regiões e países do mundo. Você poderá ver se a sua resposta esta correta ou errada no canto direito da página. No final apresentamos sua porcentagem de acerto no Quiz. Para começar é só clicar no link abaixo.

>> QUIZ ESPACO DO VINHO - Variedades Regionais <<

Risotto D'Ossobuco com Montepulciano d'Abruzzo na São Paulo Restaurant Week

Esta quinta-feira segui minha jornada pela programação da São Paulo Restaurant Week. Até agora não havia escrito nada sobre a semana neste Blog pois, sinceramente, havia me decepcionado bastante com que estava encontrando. Porções mínimas, por vezes pouco criativas, e alguns erros de combinações. Finalmente, neste dia tive uma grata surpresa no Empório Ravioli. Começamos por uma delicada Insalatina del Macellaio, uma saladinha com salsa verde e maminha fatiada, muito gostosa. Também provei a outra entrada do cardápio, uma Insatina di frutti di mare al profumo di Limone Siciliano (saladinha de frutos do mar ao perfume de limão siciliano).

O prato principal estava bem servido, (Bravo!) e delicioso. Foi um Risotto D'Ossobuco (a foto ao lado é de meu amigo Gustavo Mansur). O arroz arbório estava perfeitamente cozido e a carne, desfiada, estava muito saborosa. Uma delícia! Harmonizamos o prato perfeitamente com um Montepulciano d'Abruzzo Vasari 2008 muito agradável e premiado com os "due bicchieri" do Gambero Rosso. Um vinho sem barrica, fácil de beber e perfeito para abrir num fim de dia estressante de trabalho. No nariz, um frutado muito agradável, cerejas negras, ligeiro chocolate e um toque terroso. Na boca, tem bom corpo, taninos equilibrado e uma boa persistência.

O vinho é produzido pela vinícola Fratelli Barba e tem excelente relação qualidade/preço. A vinha fica localizada nas proximidades da cidade de Terano, ao norte da região de Abruzzo, ao longo do vale do rio Vomano, nos arredores das montanhas da Colline Teramane. Esta é considerada uma área nobre para criação da uvas Montepulciano. A Familia Barba reduz a quantidade de uvas produzidas por cada videira e, portanto, obtém uma boa qualidade e maturação das uvas. A colheita é feita do fim de setembro até, no máximo, a segunda semana de outubro.

O terroir é caracterizado por depósitos marinhos pré-históricos originários do final do período terciário e início do quaternário quando a região fazia uma pequena baía junto ao mar Adriático. O clima é particularmente favorável, graças ao fato do Mar Adriático estar tão perto, o que mantém a temperatura amena durante todo o inverno.


A sobremesa foi um delicioso tiramisu com um chantilly muito leve e gostoso. Vale a pena conferir!!!

Quiz Espaço do Vinho - HARMONIZAÇÃO (Veja o resultado ao final)

Começamos hoje o Quiz Espaço do Vinho. É rápido, apenas quatro questões, e você descobre seu desempenho na hora. Começamos com um pequeno teste sobre seus conhecimento de harmonização. Para começar é só clicar no link abaixo.

>>QUIZ ESPACO DO VINHO - HARMONIZAÇÃO<<

A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 8 (Madeira e Porto)

Neste vídeo Hugh Johnson conta um pouco da história dos vinhos Madeira e do Porto. Hugh diz que poderíamos chamar o vinho Madeira de um "vinho acidental", pois ninguém no século XVI iria procurar vinhos em uma remota ilha do Atlântico.
Somente os navegantes que iam para o Novo Mundo, e que tinham que parar obrigatoriamente nesta ilha para abastecer seus navios, acabavam provando este vinho local.
Johnson conta que os viajantes não gostavam muito deste vinho, pois o achavam muito pouco encorpado. Porém, ao carregar este vinho no barco, cruzando o oceano até chegar na América, eles ficaram muitos surpresos com o que aconteceu com o sabor desta bebida: melhorou substancialmente.
Os britânicos não queriam autorizar o mercado livre entre suas colônias e a Europa. Porém, para o Rei João II, como a Ilha Madera não integrava a Europa e sim a África, e como fazia parte da rota do ingleses para a América, acabou se tornando o vinho preferido das colônia da América do Norte e da América do Sul. Em pouco tempo o Madeira cruzou de volta o Atlântico e passou a estar presente não só nas mesas requintadas das colônias como também das cortes européias. Só para ter uma idéia da importância deste vinho, em 4 de Julho de 1776 foi com ele que se brindou à independência dos Estados Unidos da América, provavelmente por ser uns dos vinhos favorito do estadista Thomas Jefferson.
O método de produção remonta ao ambiente enfrentado nos porões dos navios, que a mercê das altas temperaturas dos trópicos, regressavam claramente melhorados. A partir do século XVIII engenhos foram adaptados para sua produção. Os vinhos eram colocados próximo ao telhado para um aquecimento direto ou se fazia uma circulação do vapor de água através de serpentinas de cobre.
Hoje as técnicas evoluíram e atualmente estufas modernas são construídas em aço inoxidável, com camisas de transmissão de calor. O vinho é aquecido e permanece a uma temperatura na faixa dos 50°C por 90 dias, seguidos de mais 90 dias à temperatura ambiente. Assim fica a mercê das oxidações e reduções sucessivas que aportam ao vinho seu aroma e paladar peculiar. O vinho também muda de cor, perdendo densidade cromática e adquirindo laivos acastanhados ou amarelados.
Após falar sobre o Madeira, Johnson nos introduz a outro importante vinho fortificado, o Porto. Inicialmente somos levados a uma cena bem tradicional onde portugueses dançam sobre os cachos das uvas para extrair o mosto mostrando todo o primitivismo que ainda encontramos em algumas poucas vinícolas do Porto. Johnson nos explica, de forma breve, o processo de produção o vinho do Porto. Conta que o mosto fermenta por apenas de dois dias para que se extraia apenas metade de seu açúcar transformado em álcool. A partir daí todo o suco é levedado para as pipas, que já estão com uma quantidade certa de aguardente vínica em seu interior para frear a fermentação. Em seguida, fala da polêmica que foi, no século 19, o fato deste vinho utilizar este processo de adulteração para frear a fermentação.
Conta também a história de Joseph James Forrester, um cartógrafo e cientista, que, assim como muitas personalidades de seu tempo, defendeu arduamente a não adulteração, que ele considerava uma prática maliciosa. Na sua obra de 1844, Uma palavra ou duas sobre o vinho do Porto, declarou guerra aos que adulteravam o vinho. Johnson conta também como James morreu afogado, em 1861, em uma das viagens que fez pelo Douro levando o vinho a te a cidade do Porto. O peso do cinto de dinheiro que levava junto ao corpo fez com que ele afundasse e nunca fosse encontrado. E conta como que o mesmo venho a perecer afogado nas viagens nas corredeira tortuosa do douro que era atravessada naquela época para levar o vinho até a cidade do Porto. O barco de Forrester virou-se em 1861, no Cachão da Valeira, sendo arrastado para o fundo por causa do cinto com dinheiro que levava consigo, nunca tendo sido encontrado o seu corpo. Conta a história que, Nessa derradeira viagem, James estaria acompanhado de D. Antónia Adelaide Ferreira, mais conhecida como "Ferreirinha", que, segundo reza a história, não se afogou porque as saias de balão que vestia a fizeram flutuar até à margem do Rio Douro. Hoje em dia, depois de construídas algumas barragens, o Cachão da Valeira, local do naufrágio, já não constitui o perigo de antigamente para os navegadores do Douro. Além disso, o vinho desce pelas estradas e não mais pelo rio.
Johnson continua, também sem se aprofundar muito, falando sobre dois diferentes tipos de porto: o Tawny e Vintage.
Mais tarde farei um post mais detalhado sobre este vinho que aprecio tanto, assim como fiz do Jerez. Aproveitem o vídeo!

Entrevista com Blogueiros: Jeriel da Costa (Blog do Jeriel)

Hoje continuamos nossa série de entrevistas falando com o Jeriel da Costa, do “Blog do Jeriel”. O blog é um dos líderes de audiência dentro do Enoblogs. Graças à dedicação de Jeriel somos brindados com muitas curiosidades e informações sobre eventos, degustações, viagens e novidades do mundo do vinho. Vamos à entrevista!

Espaço do vinho: Jeriel, seu blog, está entre os líderes de audiência dentro do Enoblogs, em fevereiro de 2011. Quando você resolveu lançá-lo imaginava que iria alcançar este sucesso tão rapidamente?

Jeriel: Sinceramente não. Mas desde o início do blog sempre mantive uma rotina de atualizações constantes, porque não adianta ter um blog sem alimentá-lo. Observo que tem muita gente que cria um blog supõe ser fácil mantê-lo, mas não é assim. Querer resultados imediatos é uma bobagem. Quem cria um blog precisa dizer o que pretende com ele!
EV: Como surgiu a idéia de fazer um blog para falar de vinhos?
J: Se você acessar o portal da SBAV-SP e clicar no link degustações vai verificar que mais de 90% dos textos são da minha autoria. Escrevi de 2005 até o fim de 2010. Um jornalista de uma revista de grande circulação, da qual fui degustador no período de 2004 ao começo de 2010, disse-me que eu merecia ter um blog. Então gentilmente criou o blog e me cobrou um preço bem camarada. No começo ele só era acessado pelo pessoal da SBAV e por alguns amigos, mas a notícia foi se espalhando e atualmente estou bem próximo de ultrapassar a marca de 1.000 acessos diários e de chegar ao milésimo post. Nem imaginava que isso fosse acontecer, mas estou bastante feliz com isso.
EV:Algum vinho em especial foi responsável pelo seu ingresso definitivo no mundo do vinho?
J: Quando comecei a me interessar por vinho só degustava chilenos e brasileiros. Em 1996 comprei uma garrafa do Chateauneuf-du-Pape Celestin Planchon 1992, importado pela Expand no antigo Mappin da Pça. Ramos, por R$ 17. Lembro de tê-lo tomado no começo da década de 1980 no saudoso restaurante Bayuvar, da Avenida Adolfo Pinheiro. Ele rivalizava com o Dinho's Place e Rubayat. Seu lema era "o bom gosto". Tinha uma carta repleta de opções. Depois dessa aquisição, comecei a comprar vinhos com alguma regularidade e comecei a frequentar a SBAV desde 1998. Até hoje, o Chateauneuf-du-Pape é um vinho muito importante para mim!
EV: O que você ainda não viu, mas gostaria de ver no mercado e em atividades sobre vinhos em São Paulo?
J: Que o preço do vinho nos restaurantes tivesse um ágio de, no máximo, 10% sobre o valor de venda sugerido por seus importadores. Outro sonho que tenho é a criação de uma associação de blogueiros. Acredito na sua viabilidade porque me deparo com diversos blogueiros e observo que, ao menos até agora, compartilhamos opiniões semelhantes. Assim como existe ABS, SBAV, revistas especializadas, confrarias, uma associação dessa natureza serviria tão-somente para fortalecer essa categoria emergente.
EV: Se você tivesse que escolher um livro sobre vinhos, qual você recomendaria a um amigo enófilo? E por quê?
J: No momento estou lendo o Atlas Mundial do Vinho, da Jancis Robinson e Hugh Johnson. Qualquer livro desses dois autores são altamente recomendáveis.
EV: Indique para nós um vídeo imperdível, disponível na internet, sobre vinhos que você recomenda?
J: Posso indicar dois filmes: "Sideways"

e "Um bom ano".

São dois filmes divertidos e bom para quem está se iniciando no mundo do vinho.

Entrevista com Blogueiros: Silvestre Tavares Gonçalves (Vivendo a Vida)

Hoje continuamos nossas conversas com blogueiros com o autor do Blog Vivendo a Vida, que esta se mantendo como líder de audiência dentro do Enoblogs. Silvestre Tavares Gonçalves é, como ele mesmo diz, um capixaba apaixonado por vinhos e gastronomia. Assim como nas outras entrevistas fizemos perguntas sobre o seu Blog e aproveitamos para nos informar um pouco mais sobre os eventos e sobre o mercado de vinhos na cidade de origem de nosso entrevistado, Vitória. Também como de praxe pedi dicas de um livro e um vídeo imperdível para vocês amigos leitores.

Espaço do vinho: Silvestre, o blog Vivendo a Vida, se tornou líder de audiência dentro do Enoblogs em Janeiro de 2011. Quando você resolveu lançar seu blog em Junho de 2009 imaginava que iria alcançar este sucesso tão rapidamente? 
Silvestre Taveres Gonçalves: O sucesso e a rapidez em alcançar um reconhecimento se deve em grande parte ao ENOBLOGS, que alavancou os acessos, cabendo depois transmitir informações verdadeiras e de interesse  dos enófilos.

EV: Como surgiu a idéia de fazer um blog para falar de vinhos?
STG: Surgiu quando senti mais confiança nas minhas opiniões, e me inspirando em vários blog filiados ao ENOBLOGS.      
       
EV: Algum vinho em especial foi responsável pelo seu ingresso definitivo no mundo do vinho?
STG: Não. O que mais me agradou para o ingresso definitivo, foi a grande integração com as pessoas, novas amizades, bate papo, boa comida....

EV: Quais são os eventos de vinho mais interessantes que ocorrem em Vitória, tais como feiras, degustações, confrarias entre outros?
STG: Os maiores são Vitória Expovinhos e o Encontro Internacional do Vinho. Fora os dois, tem eventos toda semana com importadoras que vem apresentar seus vinhos, degustações nas lojas como na Enótria, Ville du Vin, Casa do Porto, Grand Cru, Zanatta....   

EV: O que você ainda não viu mas gostaria de ver no mercado e em atividades sobre vinhos em Vitória?
STG: Gostaria de ver uma Enomatic em funcionamento por aqui......seria um cliente fiel!!!

EV: Qual livro sobre vinhos você recomendaria a um amigo enófilo? E por que?
STG: Harmonização de Euclides Penedo Borges. Por nos orientar de forma ampla sobre o melhor casamento entre a comida e o vinho.

EV: Cite um vídeo imperdível disponível na internet sobre vinhos?
STG: Degustação às cegas, imperdível....

Entrevista com Blogueiros: Alexandre Frias (Enoblogs e Diário de Baco)

Hoje temos um convidado muito especial, o empresário Alexandre Frias, idealizador e fundador do Enoblogs, comunidade de blogueiros de vinhos. Alexandre também escreve para o seu blog Diário de Baco. A dedicação de Frias em criar e manter esse sistema de indexação de blogs nos brindou com um espaço único para a troca de curiosidades, dicas e informações sobre o mundo do vinho, motivando nós, blogueiros, a escrever cada vez mais sobre o enomundo.

Nesta entrevista falamos sobre os sucesso do Enoblogs e seu estímulo ao enomundo. Além disso, Alexandre fala sobre o que ele gostaria de ver no mercado e em atividades sobre vinhos em São Paulo, e nos dá dicas de um livro imperdível e um vídeo muito divertido.

Espaço do Vinho: Alexandre, o Enoblogs se tornou hoje uma referência para muitos enófilos brasileiros. Mais de 250 blogs registrados em dois anos, milhares de acessos mensais. Quando você resolveu trabalhar com este sistema de indexação de blogs na Webcompany imaginava que iria alcançar estes números tão rapidamente?
Alexandre Frias: Sinceramente não. O mais interessante mesmo, foi ver o quanto o Enoblogs motivou as pessoas a começarem a escrever sobre os vinhos e sua vida ao redor do vinho. As pessoas achavam que escrever sobre vinhos era uma atividade restrita aos profissionais e na web, através dos blogs, esse conceito mudou. Desde quando precisamos analisar tecnicamente um vinho jantando com os amigos? Não é por isso que não tenho o direito de escrever a minha opinião sobre o vinho que bebi considerando-o bom ou ruim, afinal, antes de mais nada, somos todos consumidores, assim como qualquer crítico de vinho.

EV: Você acredita que iniciativas como a sua propulsionam a criação de mais posts nos blogs? Poderíamos chamar de uma competição positiva e divertida que nos enriquece, no caso do enoblogs, em informações sobre o mundo vinho?
AF: Como disse acima, o Enoblogs abriu a cabeça de muitas pessoas, tornando o fato de escrever sobre sua experiência com o vinho, uma atividade gratificante, pela troca de mensagens e experiências com os visitantes dos blogs. Não acredito em competição, acredito no aprendizado de forma colaborativa. Nunca aprendi tanto e tão rápido sobre vinhos, lendo os enoblogs.

EV: Algum vinho em especial foi responsável pelo seu ingresso definitivo no mundo do vinho?
AF: Nenhum vinho em especial, mas sim uma viagem à Serra Gaúcha há alguns anos. Visitando algumas vinícolas, desde então, entendi com mais profundidade porque que o vinho é a bebida mais cultuada do mundo.
 
EV: O que você ainda não viu mas gostaria de ver no mercado e em atividades sobre vinhos em São Paulo?
Degustações gratuitas em ambientes públicos e ao ar livre.
 
EV: Qual livro sobre vinhos você recomendaria a um amigo enófilo? E por que?
AF: Recomendo o livro "O Vinho mais Caro da História". Nada técnico, é um romance policial, que tem como tema central o leilão de garrafa de vinho da safra 1787, pertencente a Thomas Jefferson. Além de ter um texto envolvente, é muito interessante para entender como funciona o comércio de vinhos raros.
 
EV: Cite um vídeo imperdível disponível na internet sobre vinhos?
AF: Um vídeo produzido pelos amigos e blogueiros Beto Duarte e Daniel Perches chamado "Aromas do Vinho". Eles foram buscar e provar às pessoas que os vinhos tem sim todos aqueles aromas que relatamos sempre. Para isso, eles foram conversar com as pessoas que realmente entendem de frutas e de aromas, no melhor lugar do mundo: a feira. Imperdível! 

A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 7 (A História do Champanhe)

Apresentamos no episódio de hoje a história do champanhe. No vídeo aprendemos que Champanhe é a região produtora de vinhos localizada mais ao norte da França. Reims, sua capital, está posicionada no centro de bifurcação de muita estradas, sendo um centro comercial importante desde o tempo dos romanos. Na idade média sua vasta produção têxtil fez com que essa região se tornasse ainda mais importante. Os condes medievais foram espertos suficientes para encorajar o comércio e fortes o suficiente para proteger seus viajantes mercadores. Desta forma, criaram as famosas feiras de Champagne. Apesar destas feiras terem sido principalmente voltadas ao mercado de tecidos, elas beneficiaram muito os vinhos desta região ao dar fácil acesso e bastante exposição a importantes mercadores de vinho da época. Com todo este investimento e prosperidade seu vinhos floresceram e em pouco tempo já era escoado em pouco dias pelo rio Marne para Paris, onde ficou famoso por sua leveza e, acima de tudo, sua fragrância. Essa super qualidade nasce de seu solo e de seu clima. O solo é calcário, tem excelente drenagem, a raízes se aprofundam e reflete a luz do sol para a vinha, o que ajuda as uvas a amadurecerem. O solo precisa ser enriquecido com adubos de estrume e demais resíduos orgânicos vegetais para a planta se desenvolver. A outra qualidade do calcário é sua facilidade de ser escavado e esculpido, o que permitiu a construção de quilômetros de adegas subterrâneas onde a temperatura se mantém estável, sem variações do verão ao inverno. Muitas destas adegas foram criadas há mais de 2 mil anos pelos romanos.

A região de Champanhe se divide em cidades produtoras de uvas brancas e de uvas tintas. O casamento destas duas variedades é que é o grande segredo do Champagne. Neste episódio Hugh visita as colinas de Cotes de Blancs em uma área voltada para cidades de Aÿ e Cramant. Esta região às margens sul do Rio Marne contribui para a produção das uvas brancas Chardonnay em contraste com a "Montagne de Reims", que atingiu seu apogeu com a produção Pinot Noir.

Em seguida, nos apresenta a Dom Perignon e sua uma contribuição para a origem do Champagne. Padre Perignon criou um dos maiores segredos para a qualidade dos espumantes, a técnica de misturar pequenas parcelas de vinho, de diferentes parreiras, chamada assemblage, introduzindo ainda a uva tinta Pinot Noir e seu sabor maravilhoso, porém sem o tanino de sua casca gerando um Blanc de Noir (vinho branco de uva tinta). O segredo em tirar um puro vinho branco de um uva escura era ter certeza de que elas não estavam podres ou estragadas. Se elas estivessem, o vinho apresentaria uma coloração rosada. Essa triagem foi aperfeiçoada, porém hoje é muito mais simples pois a uva chega até a prensagem muito mais rapidamente. A prensagem tem de ser muito suave para romper a uva e retirar seu suco sem esmagar sua pele. São esmagados 4 toneladas de uvas por vez. Apenas o suco da primeira prensagem poderá ser utilizado para elaboração dos vinhos superiores, o que gera cerca de 2 mil litros de vinhos, ou seja, cerca de 10 barris bordaleses. Perignon ficou também conhecido como o pai da enologia, o criador do primeiro vinho espumante, o responsável por substituir as tampas de pano por rolhas de cortiça e idealizador de uma garrafa mais resistente. Dizem que sua capacidade gustativa era tão aguçada que ao botar uma uva na boca ele conseguia dizer de que colina ou vale ela provinha.

Outra figura importante no desenvolvimento do Champaghe foi uma jovem mulher chamada Mademoiselle Nicole Ponsardin, mais conhecida como Veuve Clicquot. Herdou e começou a administrar sua companhia própria de champanhe quando tinha apenas 27 anos, recém viuva de François Clicquot, herdeiro de Philippe Clicquot-Muiron, fundador da empresa que se tornaria conhecida como Veuve Clicquot. Foi a viúva quem definiu as quantidades exatas de leveduras que deveriam ser colocadas dentro da garrafa para que a produção de gás carbônico e álcool fossem na medida certa, evitando assim a pressão que normalmente explodia as garrafas. Clicquot foi também responsável pela criação do uso de pupitres (estruturas de madeira, normalmente de forma triangular, com dezenas de pequenas aberturas, onde são introduzidas as garrafas pelo gargalo), utilizados até hoje para 'colocar' os depósitos de leveduras na boca da garrafa. Finalmente, desenvolveu uma linha de produção para o champanhe. Uma vez que o vinho tivesse sido referendado e as leveduras mortas estivessem posicionadas na boca da garrafa, o champanhe estava pronto para o "Dégorgement" (degolar). Na operação, a borra (todas leveduras mortas e impurezas que estão posicionadas sobre a rolha) é expulsa pelo gás sob pressão da garrafa ao se retirar a rolha, fazendo que o vinho fique límpido e transparente. Certo volume de champanhe perdido é substituído por uma mistura de vinho e açúcar, chamado licor ou vinho de dosagem. A quantidade de açúcar presente no licor vai determinar se o champanhe será Brut, Sec ou Demi-Sec. Finalmente, é colocada a rolha definitiva e amarrado, na época, com uma corda. Neste vídeo temos uma representação de como este processo era feito no tempo da viuva Clicquot. Hoje, para retirar o depósito de borra, congela-se então o gargalo num banho de salmoura a -25ºC, tira-se a cápsula (uma tampa de metal como a de um refrigerante) e a borra congelada é expulsa pelo gás sob pressão evitando bastante o desperdício deste precioso liquido. Em seguida, a rolha é colocada e presa, hoje em dia, por um arame.

Champagne é identificado como um vinho de celebração como nenhum outro vinho no mundo. Ele cresceu com o desejo pelo luxo e o desejo pelo luxo cresceu com o champanhe. No fim do século XVIII a bebida transformou Reims e sua vizinha Epernay, em duas das mais prosperas cidades da França e, é claro, as mais importante da região de Champagne. Epernay tem uma Champs-Élysées de Maisons de Champagnes, entre elas Pol Roger, Bollinger, Krug, Louis Roederer, Pomery, Perrier-Jouët, Heidsieck & Co Monopole, Veuve Clicquot, Taittinger, Ruinart, De Castellane, Mercier, Mumm, Moët & Chandon.

Hugh termina este vídeo falando da Moët & Chandon e como Jean-Rémy Moët levou esta casa para uma clientela de elite pois era amigo e provedor de Napoleão Bonaparte e Josefina, para quem ele construiu uma cópia do Palácio do Trianon para que pudessem se hospedar em suas visitas.

Entrevista com Blogueiros: Luiz Cola (Vinhos e Mais Vinhos)

Continuamos nossa série de entrevistas com blogueiros com Luiz Cola, do blog Vinhos e Mais Vinhos. Um dos blogs mais ativos e mais participativos de nossa comunidade. Todo dia Luiz Cola nos brinda com diversos artigos interessante, sempre com informação de qualidade dicas, vídeos, promoções e avaliações de vinhos. Em algumas ocasiões podemos participar de jogos, como é o caso do quiz lançado em dia 14/fev, em comemoração ao 2º aniversário de seu blog. Este desafio para enófilos hoje já estava na 25ª pergunta. Seu blogue está sempre entre os lideres do ranking do Enoblogs.

Formado em arquitetura e, é claro, enófilo ativo, Luiz Cola participa de palestras e também é consultor de vinhos. Como ele mora em Vila Velha, no Espirito Santo, aproveitei esta entrevista para me informar mais sobre os eventos e sobre mercado de vinhos do Estado. Além disso, perguntei o que seria bem vindo por lá. Luiz deixou como sugestão a criação de um Wine-bar. Fica a dica para os empresários locais. Aproveitem!!!

Espaço do vinho: Luiz, como surgiu a idéia de fazer um blog para falar de vinhos?
Luiz Cola: Aprecio e estudo sobre vinhos a cerca de 15 anos. Durante este tempo, além de muita leitura, acumulei bastante material retirado da internet e desde 2004 registrava todos os vinhos que degustava num banco de dados que elaborei para a plataforma Palm (cerca de 600 por ano). Em 2009, com o difusão de ferramentas para a criação dos blogs, foi um passo natural criar um, apesar de tê-lo tornado algo realmente cotidiano, em agosto de 2010.

EV: Qual livro sobre vinhos você recomendaria a um amigo enófilo? E por que?
LC: Para o iniciante, que apenas bebe vinhos ocasionalmente e quer saber um pouco mais, o livro Guia Ilustrado Zahar – Vinhos do Mundo Todo, bastante completo e com linguagem simples e direta.
Para um enófilo já “estabelecido no mercado”, sugiro o livro, lançado à pouco em português: O Gosto do Vinho, de Emile Peynaud. Indispensável para quem quer aprofundar seus conhecimentos enológicos.

EV: Dê sua opinião sobre o mercado de vinhos no Espírito Santo. Há crescimento, diversidade de opções, estabelecimentos com idéias inovadores? O que você ainda não viu mas gostaria de ver?
LC: Ainda que o mercado de vinhos do Espírito Santo seja relativamente pequeno, de modo geral, o público consumidor é bastante exigente e conhecedor. Temos ótimas lojas como a Casa do Porto, Grand Cru e Ville du Vin, todas presentes em outros estados e outras menores, como a Enótria, focada num atendimento mais personalizado. Além delas, alguns supermercados, como as redes Carone e Perim, também investem firmemente no segmento de vinhos finos. O que ainda não temos por aqui é um wine-bar diferenciado, focado realmente no vinho...

EV: Quais são os eventos de vinho mais interessantes que ocorrem no no Espírito Santo, tais como feiras, degustações, confrarias entre outros?
LC: O grande evento do vinho no Espírito Santo sempre foi o Encontro Internacional do Vinho, que ocorria na região de montanha de Pedra Azul, com a apresentação dos maiores palestrantes nacionais e vários outros do exterior. No último ano, o evento foi deslocado para Vitória, para facilitar a sua logística, sempre complexa, devido ao grande número de vinhos raros e especiais que oferece. O outro evento, mais recente, e que vem ganhando força é a Vitória Expovinhos, iniciativa da Câmara do Comércio do Espírito Santo, voltada mais para a divulgação do vinho para o público em geral.

EV: Cite um vídeo imperdível disponível na internet sobre vinhos?
LC: Para rir: "Yoga for wine-lovers", (veja abaixo) e um para aprender: a série de vídeos da Millesima sobre os grandes Châteaux de Bordeaux. Imperdível também são os vídeos sobre a História do Vinho (Hugh Johnson), que você postou no seu blog antes de mim...

EV: Fale vinho de um vinho memorável você degustou? Algum em especial foi responsável pelo seu ingresso no mundo do vinho?
LC: Tive a sorte de degustar vários vinhos memoráveis, mas talvez dois dos mais inusitados tenham sido os que provei “por acaso” no restaurante Locanda della Mimosa, em 2000: um Château Mouton-Rothschild 1982 e um Château Cheval Blanc 1953. Provei um pequeno gole dos dois, e pouco me lembro deles (ah, se fosse hoje...), mas a “memória” do acontecimento, está vivíssima!
Um vinho responsável pelo ingresso no mundo do vinho? Essa vou repetir: o primeiro vinho de garrafão, provavelmente...

A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 6

Hugh nos leva agora para Borgonha. Começamos uma discussão sobre o terroir desta região e a grande variação de preço na produção do vinho que ele pode ocasionar. Um professor de enologia da universidade de Dijon nos fala das diferenças do terreno nas colinas de Corton. Em seguida aprendemos que séculos de experiência e experimentos levaram os produtores a definir a Pinot Noir como a variedade tinta mais adequada para região. Isso ocorreu graças as ações como a do Duque Felipe, o Ousado, que, por conta de sua preferência pela Pinot Noir, proibiu o cultivo da variedade Gamay na região levando a uma migração do cultivo dessa uva para o sul da Borgonha.

Entrevista com Blogueiros: Álvaro Cézar Galvão (Divino Guia)

Caros leitores,

Começamos hoje uma série de entrevistas com alguns dos meus blogueiros prediletos que nos brindam cada vez mais com informações de qualidade sobre o universo do vinho. Meu objetivo é descobrir o que motiva e o que levou estes autores inspirados a dedicar tanto de seu tempo ao mundo do vinho. Além disso apresentaremos algumas sugestões e dicas oferecidas por eles. Um brinde a todos! Desfrutem…

Nosso primeiro entrevistado é Álvaro Cézar Galvão, um enófilo apaixonado, sommelier por formação na ABS, que abandonou a carreira de engenheiro civil para trabalhar, como ele mesmo diz, com o emocional e lúdico universo da enogastronomia.

Espaço do vinho: Álvaro, seu blog "Divino Guia" é uma referência para qualquer enófilo brasileiro. Como surgiu a idéia de fazer este blog?
Álvaro Cézar Galvão: Tinha um site que era com mais dois amigos com o mesmo nome, e como não entendo muito de web, precisava de uma ferramenta rápida e que dependesse só de mim para atualizar. Como já escrevia para algumas publicações e sites, sentia a necessidade de ter um veículo próprio, onde pudesse transmitir minhas experiências.

EV: No perfil de seu blog você diz que abandonou a carreira de engenheiro civil para trabalhar com o emocional e o lúdico da enogastronomia. Como isso aconteceu?
ACG: Justamente por ser alegre e divertida a aprendizagem, e com os estudos vi que além de tudo, o vinho, a gastronomia, mexem com o emocional, evocando memórias ofato-gustativas, lembranças marcantes...

EV: Algum vinho em especial foi responsável pelo seu ingresso definitivo no mundo do vinho?
ACG: Um Amarone, Bennatti creio, que começou muito áspero e que depois de alguns minutos foi se transformando e ficando macio... até se expressar por inteiro, maravilhoso. Isto me chamou muito a atenção.

EV: O que você ainda não viu mas gostaria de ver no mercado e em atividades sobre vinhos em São Paulo?
ACG: Melhores preços e melhor consciência dos consumidores e produtores. Além disso, um avanço dos vinhos brasileiros, batalha em que milito faz anos.

EV: Se tivesse que escolher um livro sobre vinhos, qual você recomendaria a um amigo enófilo? E por que?
ACG:Livros sobre o assunto são de um modo geral muito parecidos. Gosto dos autores Hugh Johnson, Jancis Robinson, Amarante e do meu mestre e primo Saul Galvão.
Escolheria o Atlas do Hugh Johnson, e ficaria com ele a vida toda, pois o que mudam nas edições são só os rótulos, A técnica muito pouco as regiõs tbm, mas temos a web para nos atualizarmos. 

A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 5

Hugh Johnson segue, neste quinto episódio, falando sobre Idade Media e o vinho. Começamos pelas viagens medievais feitas para transportar o vinho da França para Inglaterra. Embarcamos em um barco a vela de época e refazermos esta jornada nas mesmas condições em que os vinhos de Bordeaux viajavam em direção aos portos ingleses. Mais de 400 barcos paravam no porto desta cidade em outubro, todos os anos, levando milhões de barris de Claret (nome dado na época aos vinhos desta região).

Dando seguimento, Johnson nos fala da rivalidade de Bordeaux e Saint-Émilion. O vinho desta última cidade, por causa de seu nível alcóolico um grau mais elevado do que os de Bordeaux, se conservavam melhor durante as viagem até a Inglaterra. Hugh nos apresenta a mais algumas características de Saint-Émilion, como o seu solo calcário que, além de produzir vinhos muito estruturados, permitiu a criação de caves subterrâneas fantásticas para o armazenamento e envelhecimento de seus vinhos.

Algumas caves, como vemos no vídeo, são catacumbas e apresentam tumbas ainda do tempo de um monge bretão, da região de Vannes, chamado Emiliano. O próprio Emiliano se estabeleceu em uma capela cavada nessa rocha calcaria no século VIII. Os monges que o seguiram deram início a produção de vinho na região e a cidade que se construiu acabou por receber seu nome.

A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 4

Seguindo nossa série de vídeos sobre a história do vinho, neste quarto episódio Hugh Johnson nos leva a um monastério medieval alemão da ordem de Cister chamado Eberbach, localizado nas montanhas de Rheingau. Johnson conta que os monges produziam vinho para a missa, para o tratamento médico, para entreter viajantes e também para negóciar.

Hugh explica como o monges na Europa foram os principais responsáveis pelo novo desenvolvimento da produção de vinho elevando este a uma qualidade que provavelmente os romanos nunca tiveram. Johnson nos fala também das qualidades do Riesling e continua apresentando alguns importantes processos para elaboração de vinhos de sobremesa na Alemanha.

Vinho e Arte

Ao longo dos últimos três mil anos obras artísticas de diferentes natureza nos mostram o valor simbólico que a vinha e o vinho representam para o homem. Da Antiguidade até a contemporaneidade explorando motivos sacros e profanos.

O vinho associou-se a fenômenos religiosos no mundo egípcio, grego, romano, judeu e cristão e foi empregado em diversas práticas religiosas, como oferendas, banquetes e rituais funerários. Por isso, podemos encontrar referências sobre a vinha e o vinho em diversos objetos e trabalhos artísticos indo da deusa egípcia Hathor, passando por Dionisio/Baco chegando a Cristo. Cráteras (cerâmicas) gregas, cálices eucarísticos, pinturas e até mesmo música sacra são encontrados adornados de motivos onde a Vitis Vinifera é a principal protagonista.

Ainda hoje os motivos mais representados são cenas de vindimas e o deleite do bebedor de vinho. Muitas vezes se misturam com cenas mitológicas clássicas como bacanais gregos e romanos.

A seguir três exemplos interessantes de arte antiga, renascentista e contemporânea que tive o privilégio de ver no Museu do Vinho da Disnastia Vivanco na cidade de Briones em La Rioja na Espanha.

 Sarcófago de mármore

Frontal de sarcófago
Mármore, Cultura romana, século III d.C.

 
As cenas representadas são a vindima e uma procissão dionisíaca. O deus Baco está representado como uma personagem idoso com um chifre na mão para beber o vinho. A procissão dionisíaca está composta por figuras que personificam os mistérios e cultos orgásticos da natureza. A máscara teatral situada entre as pernas das figuras, recorda-nos que Baco também é o deus do teatro, da comédia, da tragédia e do drama satírico.
 

Bacanal de meninos

 


Jan Davidz. de Heem (Utrecht, 1606 – Amberes, 1684) e Thomas Willeboirts Bosschaert (Berg-op-Zoom, 1614 – Amberes, 1654), Bélgica, 1654



Esta cena infantil está atribuída a dois artistas que trabalharam em colaboração. No norte da Europa, a representação de meninos era um canto alegórico à prosperidade. Ademais, a tradição clássica grega conta que os meninos participavam nos festejos dionisíacos. Na festa das “Coes”, que fazia parte das Festival grego das Antestérias, toda a comunidade bebia e os meninos recebiam seu primeiro jarro de vinho enquanto representavam episódios da infância de Dioniso. 

“A bouteille de vin” (A garrafa de vinho)





Pablo Ruiz Picasso (Málaga, 1881, Mougins, 1973) - Paris, França - 1922



Pablo Picasso foi um dos artistas mais inovadores do século XX. Participou em todas as vanguardas emergentes das primeiras décadas sendo o grande impulsor do Cubismo. Nesta gravura reproduz um taverna cubista, onde vemos um cacho de uva e e uma garrafa de vinho.

A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 3

Neste nosso terceiro capítulo, Hugh Johnson fala sobre o armazenamento do vinho em ânforas, vasos antigos de origem grega, normalmente de forma oval, contendo duas alças, confeccionados em barro ou terracota e muito usado pelos gregos e romanos. Em seguida, vamos a Pompéia, em visita a um bar romano e seguimos conhecendo os escritos de Plinio no livro "Naturalis Historia", um vasto compêndio das ciências antigas e que apresenta formas de cultivo de vitis vinifera e que em 1513 estaria sendo impresso como um livro de referência a ser utilizado na produção de vinho.

Neste vídeo, Hugh Johnson também nos apresenta a "Galen" (Claudius Galenus), um proeminente médico e filósofo romano de origem grega, e provavelmente o mais talentoso médico investigativo do período romano. Nos conta Johnson que para Galen o vinho era um importante antisséptico, tranquilizador e uma base para uma dieta saudável.

Continuando, cita o Talmud, um registro das discussões rabínicas sobre lei, ética, costumes e história do judaísmo, que considera que “onde o vinho faltar os remédios tornam-se necessários”.

Hugh também fala sobre a expansão do cultivo das vinhas em outras regiões conquistadas pelo império romano e mostra a riqueza arqueológica encontrada na rica costa do norte da Itália e do sul da França, que ainda hoje apresentam nas profundezas do Mediterrâneo milhares de ânforas de vinhos de navios naufragados romanos.

Para finalizar este terceiro episódio, Hugh fala da importância do desenvolvimento dos negócios, das conquistas e da difusão da cultura romana a partir da invasão do rio Rodano e demais rios e vales franceses fazendo com que o vinho nesta região alcançasse seu maior refinamento.

Os vinhos orgânicos e biodinâmicos dos Vinhedos Emiliana

Recentemente estive no Chile visitando o vinhedo "Los Robles" dos Viñedos Orgánicos Emiliana. O acesso era por uma estrada de terra e a sinalização, bem discreta. A sede do receptivo também era bastante modesta comparada com os acessos e receptivos mais glamourosos de outras bodegas da região como a Montes, Aphalta e Viu Manent. Logo fui apresentado à história desta propriedade, que começou em 1986 quando Rafael e José Guilisaste começaram sua pesquisa para encontrar os melhores vales para cada variedade de uva, na busca de uma produção de vinhos de excelente qualidade e personalidade. Assim surgiu primeiramente a "Bodegas y Viñedos Santa Emiliana", que logo se estabeleceu com grandes vinhedos no Vales Conchaga, Casablanca, Maipo, Cachapoal, Biobio. Após 12 anos, os irmãos Guilisaste começaram uma iniciativa pioneira passando a apostar na agricultura orgânica e na biodinâmica em seus campos dando origem aos Viñedos Orgánicos Emiliana. Foram também os primeiros a adotar em sua vinícola os padrões internacionais de cuidado e proteção ambiental, através da certificação ISO 14001.

Explicaram também que a bodega possui três linhas de vinhos. A primeira é o "Vinho de Manejo Integrados", onde as uvas são cultivadas de acordo com o respeito ao meio ambiente e os ciclos naturais da terra. Nesta linha se encontram os vinhos Emiliana Varietal, Emiliana Reserva e Emiliana Reserva Especial. Já os vinhos orgânicos são Adobe, Novas e Winemakers Selection. Finalmente, na linha de vinhos “biodinâmicos" temos o Coyam, um excelente exemplar, feito a partir de um blend das uvas Syrah, Cabernet Sauvignon, Carménère, Merlot, Petit Verdot e Mouvedre; e a grande estrela Gê, com Syrah, Cabernet Sauvignon, Carménère e Merlot.

Exportados para Ásia, Europa, América do Sul, Estados Unidos e Canadá, os vinhos de Viñas Emiliana são reconhecidos pelo seu carácter e expressão, resultado de todo um trabalho junto à natureza, de forma sustentável e busca constante pela excelência e qualidade de seus produtos.

Na ocasião provei um Coyam 2007, merecedor de honrados 93 pontos pela Revista Wine Esthusiast e Robert Parker. Gostei tanto que trouxe duas garrafas pra casa, porém apenas uma sobrevive adormecida na minha adega. Coyam é um nome que provém da língua mapudungun que significa “bosque de carvalhos”. Excelente vinho, bem encorpado, macio, tânico, mas muito elegante. No nariz, é explosivo e frutado como um suco de ameixas negras e amoras misturado com figos secos. Seu teor alcoólico é grande, 14,5%, mas o vinho é muito equilibrado. Definitivamente, é um vinho que merece aeração para suavizar seus taninos e permitir a total libertação dos seus ricos aromas. Um vinho que, definitivamente, pode envelhecer ainda mais um cinco anos. Preciso só é de paciência para esperar esse tempo.

A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 2

Seguindo nossa história do vinho, neste segundo episódio Johnson encontra a fonte para o drama da antiga Atenas nos ritos de Dionísio, deus do vinho. Motivo suficiente para ele viajar para a Grécia e para Itália.

A História do vinho por Hugh Johnson (Vídeo) - Episódio 1

Este documentário que você poderá, a partir de hoje, acompanhar no Espaço do Vinho é apresentado por ninguém mais ninguém menos que Hugh Johnson, um dos maiores especialista de vinhos de fama internacional, que aqui se engaja em contar a história do vinho.

Começamos pelo "berço do vinho", as montanhas do Cáucaso na Geórgia. Lá o vinho caseiro ainda é feito da maneira tradicional, com suco, cascas e engaços fermentandos juntos em jarros de barro enterrados no chão. As evidências arqueológicas encontradas na região provam que a vinificação está conosco há mais de 6.000 anos. Vemos também a mais antiga representação do ato de beber vinho na arte da Mesopotâmia e muitas outras coisas curiosas. Aproveitem!!!

Oz Clarke passa por aqui

Oz Clarke, o famoso crítico britânico de vinhos, está no Brasil visitando as vinícolas da Serra Gaúcha, junto com mais quatro jornalistas internacionais. Ele visitou diversas bodegas na região. Para quem não conhece essa figura, sugiro buscar os vídeos do divertido seriado Oz and James's Big Wine Adventure, um programa da BBC no qual o jornalista automobilista James May, que nada entendia de vinhos, é devidamente tutoriado por Clarke numa imersão pelo mundo do vinho.

A primeira temporada se passa na França e o segunda na Califórnia. No You Tube você encontra trechos da série. Aqui segue uma pequena amostra deste divertido programa.

Nesta primeira série, focada no vinho francês e transmitida pela primeira vez no outono de 2006, Clarke e May viajam por várias regiões francesas em um jaguar conversível.

François Mitjavile e seu raro Tertre Roteboeuf (Saint-Emilion)

A primeira vez que ouvi falar de François Mitjavile foi lendo “Confessions of a Wine Lover”, livro de Jancis Robison publicado em 1997 e que recentemente foi traduzido para português (Confissões de uma Amante de Vinhos). Mitjavile possui uma propriedade pequena mas de grande renome internacional graças a sua excepcional vinificação e ao terroir muito especial. A propriedade está situada em St. Laurent-des-Combes, alguns quilômetros ao sudeste da charmosa cidade de Saint-Émilion. A vinícola está em uma pequena casa de pedra do século 18 e seu nome, "Rotebouef", tem origem no fato de que no passado, ante de se plantar vitis vinífera, o terreno da propriedade era utilizada para alimentar o gado.

François se responsabilizou pela propriedade que era de seu sogro em 1978, mesmo ano de sua primeira safra do vinho "Tertre Roteboeuf". Antes disso, trabalhou dois anos no Château Figeac. Seu sucesso começou com a safra de 1985, elogiada por Jancis Robson neste livro, e também pelas sucessivas críticas positivas de Robert Parker.
Os 57 mil metros quadrados de sua propriedade estão divididos entre 85% de merlot (com cerca 45 anos de idade) e 15 % de cabernet franc (com cerca 6 anos de idade).

O solo fresco da vinhedo tem mais de quatro camadas de diferentes tipos de argila sobre pedregulhos, muito adequado a merlot. François normalmente espera ao máximo para fazer sua colheita no intuito de adquirir uvas perfeitamente maduras, resultando em um vinho delicioso, mas corre sempre o risco de ter suas uvas destruídas caso o tempo e as condições climáticas não favoreçam a região.

A característica desta colheita, bem tardia, combinada com o longo período de fermentação, com uma extração a 35° C, resulta em vinho poderoso, enérgico e muito bem-estruturado, onde frutas frescas, taninos (ligeiramente degradados) e acidez devem se encontrar em perfeita harmonia. Mais uma vez essa fermentação a 35° C é muito arriscada, pois o vinho pode virar vinagre. Mas segundo Mitjavile, suas leveduras naturais podem facilmente lidar com esta temperatura de fermentação. Seu rendimento é muito baixo, cerca de 3.600 litros por hectare, ou seja, produz, no máximo, aproximadamente 20 mil litros, o que encarece ainda mais o custo do vinho.


Talvez o melhor segredo para produção de seus vinhos espetaculares seja realmente sua grande paixão pelo que faz. Aos 26 anos, François abandonou o promissor negócio de transporte rodoviário, herdado de sua família, para se dedicar ao mundo dos vinhos.

No vídeo acima temos o privilégio de perceber a delicadeza, o carinho, a paixão e a dedicação com que François Mitjavile fala sobre seu vinho. Vale conferir!

Dois encontros com Émile Peynaud

Depois de encontrar uma entrevista de 1980 com Émile Peynaud falando com toda a sua genialidade no clássico programa “Apostrophes”, do jornalista Bernard Pivot (o mais visto nas noites de sexta-feira na França até junho de 1990), resolvi escrever este post com o objetivo de falar sobre este mito do mundo do vinho e a possibilidade de vê-lo em duas célebres entrevistas.

Émile Peynaud foi responsável por diversas pesquisas na estação agronômica e enológica de Bordeaux e pela formação de importantes enólogos na Escola Superior de Enologia que hoje leva seu nome. Peynaud foi também responsável pela recuperação e renovação de muitas vinícolas e vinhos famosos, atuando como consultor, entre outros, dos Cheval Blanc, Léoville-Poyferré, Châteaux Lafite, Pichon-Lalande, La Lagune e Pape Clément. E escreveu diversos livros, entre eles o clássico "O Gosto do vinho” que expõe suas consagradas ideias e pontos de vista sobre esta bebida que tanto amamos.

No primeiro vídeo Émile Peynaud é entrevistado junto com Alexis Lichine, um escritor russo que ficou famoso na França pelo importante papel que exerceu como negociante do mundo do vinho (foi o diretor de exportação do Château Haut-brion) e como proprietário do Château Prieuré-Lichine e sócio do Château Lascombes no Médoc. Nessa entrevista, Lichine antevê que a França poderá perder sua posição de destaque no mercado internacional, pois apesar de produzir um ótimo vinho, não estava engajada para se manter como a maior produtora, exportadora e consumidora de vinho no mundo. Hoje vemos que ele estava certo.
Émile Peynaud, nesta mesma entrevista, nos ensina a degustar um vinho tendo a mão uma taça de Château Haut-Brion 1971 que ele descreve como um vinho já envelhecido apesar de ter apenas 9 anos de idade.

A segunda entrevista, intitulada “La civilisation du vin” e realizada oito anos mais tarde, em 9 de dezembro de 1988, no mesmo programa e pelo mesmo entrevistador, tem nada mais nada menos que Émile Peynaud e Jancis Robinson (a famosa master of wine inglesa) juntos com outros convidados ilustres.
Nesta entrevista os convidados de Bernard Pivot se reuniram em torno de uma mesa para discutir a civilização do vinho e provar alguns rótulos. Marcel Lachiver, historiador francês que na época laçava seu livro “Vins, vignes et vignerons: Histoire du vignoble francais”, abriu o debate falando sobre a história das videiras, das vinhas e do vinho, seguido por Jean François Bazin, um político e jornalista que nos falava sobre o seu Borgonha favorito, o Montrachet, sobre o qual também estava lançando um livro. Já Jancis Robinson falou sobre o que a levou a trabalhar com vinhos. Robinson contou que, ainda jovem, percebeu que "havia algo além do vinho no copo, um outro mundo…" e que após uma visita a região de Vaucluse descobriu que a comida e o vinho seriam o objetivo de sua vida.
Na mesa Michel Dovaz, jornalista francês que participou do Paris Wine Tasting e que apresentava seu livro “Encyclopedie Des Crus Bourgeois Du Bordelais”, falou sobre os vinhos de Bordeaux não classificados, por Napoleão III em 1855 na época da exposição Universal de Paris de 1855 como Premier Gran Cru, mas que hoje são reconhecidos como vinhos de excelência. Émile Peynaud reafirmou e testemunhou sobre as revoluções dos vinhedos de Bordeaux durante seus anos de experiência na região. Jean Dethier, um arquiteto que havia recém apresentado uma exposição sobre os castelos de Bordeaux no Centre Georges Pompidou, explicou como que ele, um arquiteto, se interessou pelos castelos de Bordeaux. Disse que uma nova demanda por imóveis, movida por empreendedores interessados em investir na área da enologia por motivos culturais e econômicos, geraram um debate sobre uma nova postura para a arquitetura na região.
Os convidados no debate tiveram a oportunidade de degustar um “Montrachet” (Borgonha branco da casta Chardonnay, um “Haut Médoc” 1976, seguido de um “Hermitage” de 1979 (syrah), um vinho australiano considerado por Jancis Robson como o único "premier cru" do hemisfério sul, “Penfolds Grange”, e, finalmente, um vinho surpresa que Michel Dovaz identificou como um Grenache Noir.
Infelizmente não pude compartilhar o link desta segunda entrevista pois ele não esta disponível de forma aberta pelo Instituto Nacional Audiovisual. Se você quiser vê-la terá que comprá-la aqui.

O Xerez, um tesouro negligenciado no mundo do vinho

O Jerez, hoje considerado por muitos enólogos um tesouro negligenciado no mundo do vinho, possui uma história tão intensa quanto os sabores que fizeram deste vinho um dos mais apreciados do mundo, durante muito séculos.

Sua denominação de origem é, sem dúvida, a mais comprida Jerez/Xérès/Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda, resultado de uma longa luta para proteção de seu nome. Luta esta que se deu em duas frentes, a histórica e a linguística.

Os primeiros habitantes da região de Jerez, os fenícios, a chamavam de "Xera" e foram eles que trouxeram as primeiras mudas de videiras. Com a chegada dos romanos a região passou a se chamar "Ceret". Com os muçulmanos, apesar da proibição Coránica (No Alcorão, Allah restringe o uso da bebida alcoólica), a região continuou sua produção com a desculpa de fazer passas e obter álcool para fins medicinais e passou a se chamar "Šeriš" (Sherish). Com a chegada dos reis católicos na época da reconquista, por volta do século XIII, o nome se castelanizou para "Xerez". Na época, as mesquitas que não foram destruídas ou viraram igrejas, foram transformadas em bodegas para produção do vinho.

Por incrível que pareça tiveram que esperar até 1 de janeiro de 1996 para que a União Européia protegesse oficialmente e definitivamente o nome deste vinho de qualidade. Um dos motivos que explica o fato é que diversos países chamam alguns de seus vinhos de Sherry com o objetivo de aproveitar a fama do nome, assim como muitos fizeram com o champanhe.

Ainda que o Jerez fosse conhecido na Inglaterra desde 1340, não virou moda até 1587, quando Sir Martin Frobisher, um dos tenentes do corsário Francis Drake (conhecido por ter derrotado a Invencível Armada, a maior força naval da Europa na época) atacou o porto de Cádiz, incendiou a maior parte das frotas espanholas e enriqueceu vendendo cerca de 3 mil barricas que roubou desse valioso vinho. Essa invasão de Sherry criou um mercado que cresceu exponencialmente durante quatro séculos. Doze anos depois desse fato, Shakespere escreve sobre a bebida na segunda parte da peça "Henrique IV" com seu personagem John Falstaff elogiando as virtudes e qualidade do Xerez.

"Um bom copo de xerez é de duplo efeito; sobe-me ao cérebro, seca-me ali todos os vapores tontos, obtusos e ásperos que o envolvem, deixando-o sagaz, vivo, imaginoso, cheio de formas leves, petulantes e deleitosas, que, entregues à voz, recebem vida da língua e se convertem em excelente espírito. A segunda propriedade do vosso excelente xerez é a de aquecer o sangue, que, por ser naturalmente frio e pesado, deixa o fígado branco e pálido, sinal certo de pusilanimidade e covardia; mas o xerez o aquece e o faz correr do interior para as partes extremas, ilumina o rosto, que, como farol que é, chama às armas a esse pequenino reino denominado homem. E então todos os moradores e os pequenos espíritos da província se congregam em torno do seu chefe, o coração, que, aumentado e envaidecido com o cortejo, se torna capaz de qualquer empreendimento de valor. Todo esse valor vem do xerez, a tal ponto que a habilidade no manejo das armas de nada vale sem o xerez, que é o que a põe em movimento. O saber não é mais do que uma mina de ouro guardada por um demônio, que só vale depois que o xerez a explora e a põe em obra e uso. E daí que vem a valentia do príncipe Harry, porque o sangue frio que ele herdou naturalmente do pai, tal como terreno mesquinho, desnudo e estéril, foi por ele lavrado, adubado e cultivado com o excelente esforço de beber grandes e grandes quantidades do fértil xerez, que deixou o príncipe ardente e valoroso. Se eu tivesse mil filhos, o primeiro princípio humano que lhes inculcava, seria absterem-se de bebidas fracas e entregarem-se ao xerez."
Esse sucesso, tirando é claro o período das grandes guerras, durou até 1979 quando a região exportava 150 milhões de litros. Porém, a imagem desta bebida associada a antiguidade e o excesso de vinhos de baixa qualidade no mercado fizeram com que as vendas despencassem. Hoje a realidade mudou e se recupera com uma exportação de 50 milhões de litros, sendo que a nova geração consome muito mais os xerez do tipo Finos e Manzanillas jovens, frescos, transparentes e com menor graduação alcóolica.

A região possui três tipos de solo: o arenoso, o calcário e o argiloso. O segundo é o mais valorizado, possui 40% de teor de carbonato de cálcio, que, por sua pobreza de nutrientes e boa absorção, propicia vinhos com bom corpo, de graduação alcóolica e acidez equilibrada, típicos de um grande Jerez.



Na região predominam as uvas Palomino (a mais utilizada), a Pedro Ximenez e ainda um pouco de Moscatel.

As Pedro Ximenez (que dão origem ao vinho de mesmo nome), são colocadas sobre placas de amianto, cobertas por um plástico e deixadas ao sol (soleo). Assim, acentuam seu teor de açúcar e após este processo são prensadas. Ao mosto sem fermentação adiciona-se aguardente vínica, se coloca para envelhecer em barris de carvalho e, desta forma, deve permanecer por alguns anos dando origem a um vinho doce, extremamente aromático e saboroso.

Chamadas de Listán, as uvas Palomino, também passam por um processo diferenciado. São esmagadas e fermentadas em "Botas Jerezanas" (barris de carvalho americano ) de 500 à 600 litros que são parcialmente cheias, ou seja, deixadas com ar em seu interior. Ao terminar a fermentação tumultuosa, aparecerá a "flor" uma película de cor branca amarelada de uma levedura do tipo Sacharomyces cujo desenvolvimento determina o tipo de vinho a ser produzido.

Desta forma, se a flor permanecer constante o vinho é encabezado (terá adição de aguardente vínica) e dará origem ao tipo FINO. Caso a flor se altere para uma cor branca grisalha e de espessura mais grossa, o vinho a ser gerado será do tipo AMONTILLADO. E, finalmente, os que não criarem a flor darão origem ao tipo OLOROSO.

As Soleras

A Solera nada mais é do que uma pirâmide formada por pelo menos três pisos de barris, normalmente com uma capacidade de armazenamento de 500 litros. As do nível inferior que se encontram na altura do solo correspondem à Solera. Delas não se pode nunca extrair mais do que 1/3 para comercialização, que deverá ser reposto com o liquido da barrica logo acima conhecida como primeira criadora.

O líquido retirado desta barrica do meio deve ser reposto com o da barrica do topo, a segunda criadora, que por sua vez deverá ser reposto com o vinho da última safra. Entre o início do processo e o término podem transcorrer de 5 anos a um século.


Os Vinhos

O FINO é o mais seco de todos os vinhos de Jerez e tem um sabor delicado e fresco da flor (levedura). Nas zonas costeiras não tão quentes, como Sanlucar de Barrameda onde o fino se chama Manzanilla, essa levedura cresce constantemente durante todo o ano contribuindo com uma grande quantidade de sabores sem afetar sua coloração amarelo palha. As zonas interiores, como a própria cidade de Jerez, são mais quentes, o que provoca a morte da flor de levedura no meio do verão e, como resultado os vinhos, são mais escuros e aromáticos. Normalmente se comercializam com um crianza (tempo de envelhecimento em barrica) de 5 à 10 anos.

O AMONTILLADO começa como um vinho FINO nas Soleras mas pode permanecer ali por muito tempo. Aos 25 anos adquirem uma cor mais escura e um aroma mais intenso ainda assim sem perder o sabor da juventude.

Sua graduação pode aumentar acima do limite suportado pela levedura por fatores ambientais, como temperatura e umidade, ou pela mão do próprio chefe da bodega. Conforme a flor desaparece o vinho entra em um envelhecimento oxidativo pois a capa da flor que protege este vinho desaparece deixando o liquido em contado direto com o ar. A mistura deste processo biológico e oxidativo dá origem ao amontillado.

O OLOROSO se obtém dos sistemas de Soleras mas sem criar a flor de levedura uma vez que é "encabezado' (adição de aguardente vincula) até alcançar os 17º, o que impede o seu desenvolvimento. Também são deixados em barricas com dois palmos de ar que, sem a capa criada pela flor, deixa o vinho em contato direto com o oxigênio dando origem a um de envelhecimento bem mais oxidativo. São mais escuros e possuem aromas mais intensos e potentes mas sem aumentar sua doçura. Este vinho é considerado um dos mais longevos do mundo e os melhores são aqueles que possuem um aspecto dourado, aromas de frutos secos e são ricos e intensos no paladar com um final longo e muito seco.

O PALO CORTADO é um variante pouco habitual. Um vinho que inicialmente era fino, ou seja, envelhecido com flor de levedura e que após certo tempo é"encabezado' (adição de aguardente vincula) novamente até alcançar os 17º perdendo assim sua capa de flor e se oxidando como um vinho oloroso. O resultado final é um vinho com caráter e sabor "amontillado" jovem e um final de boca seco de um "oloroso".

Meu reencontro com o Xerez

Minha redescoberta com o Jerez se deu a uns 10 anos quando um amigo me presenteou com uma garrafa do "La Guita", um Manzanilla produzido por Hijos de Rainera Perez Marin, muito especial.

Este vinho, que depois descobri ser muito barato, cerca de € 6 no Dutty Free de Madrid, passa pelo excepcional processo de envelhecimento que utiliza a levedura flor e o sistema de soleiras, ficando 3 anos em carvalho americano.

De cor dourada amarelo-limão brilhante, o vinho deixa a boca limpa e fresca. Apesar de muito seco tem aromas de fruta confitada, notas silvestres e florais, e frutos secos. O ideal é tomar bem gelado, entre 7 e 9 graus. Na boca, como acabei de dizer, é seco, fresco e nervoso, saboroso, equilibrado, muito aromático (no retrogosto com mais aromas para o nariz) e persistente.

É uma super pedida para abrir o apetite e/ou comer junto com uma azeitona, lula a dorê, ostras ou, até mesmo, um bom presunto. Mas não se iluda! Este vinho pode ir além, sendo harmonizado nos limites de sua imaginação. Por que não com uma salada, pescado em conserva ou mesmo um bom prato de salmão ou um risoto de frutos do mar? Infelizmente não o encontrei em nenhuma importadora no Brasil. Mas se você souber de alguém que venha da Espanha ou faça uma escala em Madrid vale essa encomenda boa e barata.