François Mitjavile e seu raro Tertre Roteboeuf (Saint-Emilion)

A primeira vez que ouvi falar de François Mitjavile foi lendo “Confessions of a Wine Lover”, livro de Jancis Robison publicado em 1997 e que recentemente foi traduzido para português (Confissões de uma Amante de Vinhos). Mitjavile possui uma propriedade pequena mas de grande renome internacional graças a sua excepcional vinificação e ao terroir muito especial. A propriedade está situada em St. Laurent-des-Combes, alguns quilômetros ao sudeste da charmosa cidade de Saint-Émilion. A vinícola está em uma pequena casa de pedra do século 18 e seu nome, "Rotebouef", tem origem no fato de que no passado, ante de se plantar vitis vinífera, o terreno da propriedade era utilizada para alimentar o gado.

François se responsabilizou pela propriedade que era de seu sogro em 1978, mesmo ano de sua primeira safra do vinho "Tertre Roteboeuf". Antes disso, trabalhou dois anos no Château Figeac. Seu sucesso começou com a safra de 1985, elogiada por Jancis Robson neste livro, e também pelas sucessivas críticas positivas de Robert Parker.
Os 57 mil metros quadrados de sua propriedade estão divididos entre 85% de merlot (com cerca 45 anos de idade) e 15 % de cabernet franc (com cerca 6 anos de idade).

O solo fresco da vinhedo tem mais de quatro camadas de diferentes tipos de argila sobre pedregulhos, muito adequado a merlot. François normalmente espera ao máximo para fazer sua colheita no intuito de adquirir uvas perfeitamente maduras, resultando em um vinho delicioso, mas corre sempre o risco de ter suas uvas destruídas caso o tempo e as condições climáticas não favoreçam a região.

A característica desta colheita, bem tardia, combinada com o longo período de fermentação, com uma extração a 35° C, resulta em vinho poderoso, enérgico e muito bem-estruturado, onde frutas frescas, taninos (ligeiramente degradados) e acidez devem se encontrar em perfeita harmonia. Mais uma vez essa fermentação a 35° C é muito arriscada, pois o vinho pode virar vinagre. Mas segundo Mitjavile, suas leveduras naturais podem facilmente lidar com esta temperatura de fermentação. Seu rendimento é muito baixo, cerca de 3.600 litros por hectare, ou seja, produz, no máximo, aproximadamente 20 mil litros, o que encarece ainda mais o custo do vinho.


Talvez o melhor segredo para produção de seus vinhos espetaculares seja realmente sua grande paixão pelo que faz. Aos 26 anos, François abandonou o promissor negócio de transporte rodoviário, herdado de sua família, para se dedicar ao mundo dos vinhos.

No vídeo acima temos o privilégio de perceber a delicadeza, o carinho, a paixão e a dedicação com que François Mitjavile fala sobre seu vinho. Vale conferir!