Provavelmente um dos almoços mais memoráveis desta viagem ao Chile ocorreu no restaurante House of Morandé. Fiz uma harmonização sensacional com os melhores vinhos da casa. Neste nirvana gastronômico foram servidos:
1°) Morandé Edición Limitada Chardonay de Uvas Orgânicas do Valle de Casablanca, harmonizado com uma Trilogia de Causa Limeña
O vinho possui uma cor amarela dourada pálida e aromas de avelãs, papaia, abacaxi, doce de leite e caramelo. O sabor é fresco, doce e possui um corpo excelente, com bom equilíbrio, intensidade e persistência. O perfeito casamento com frutos do mar se deu através de uma deliciosa pata de caranguejo sobre purê de alcachofras, lascas de atum empanado, bem crocante, sobre purê de abacate e fragmentos de centoja sobre purê de pimentão. Uma combinação perfeita!
2°) Morandé Edición Limitada, Pinot Noir de uvas orgânicas do Valle de Casablanca, harmonizando com Camarón em masa filo.
De cor rubi intenso e luminoso esse vinho apresentava aromas de rosas, geléias de frutas negras e chá. Seu sabor era elegante e delicado, com corpo e muita persistência. A combinação com o prato também foi muito adequada. Uma empanada de camarão de massa fina com queijo de cabra sobre um purê de abacate, com pimentão e milho tostado.
3°) Morandé Edición Limitada, Carménère, Valle del Maipo, harmonizando com Risoto de Pesto
Com uma cor vermelha violácea intensa e notas púrpuras este carménère nos mostra aromas de frutos de bosque, bombom de chocolate e licor de cereja. Seu sabor é suave e redondo. O prato trazia um risoto cremoso de manjericão com camarão, polvo e pata de caranguejo. Um casamento perfeito!
4°) Edición Limitada Cabernet Franc, harmonizado com uma Perdiz Confitada
Este cabernet apresentava uma cor vermelho bordo escuro e brilhante. Podíamos sentir os aroma de cerejas negras e compota de fruta e café. Seu sabor era equilibrado e bem balanceado entre a sua doçura e seus taninos. A harmonização foi com uma deliciosa perdiz com um purê de feijões. Foi incrível!
5°) House of Morandé, Mezclas TIntas 2003, Valle del Maipo, harmonizado com Chuletas de Cordero
A elegância deste vinho era explicita! Um equilíbrio e força resultados de seu envelhecimento em barris de carvalho francês por 18 meses e descanso em garrafa por mais 24 meses. Complexo, maduro e sólido, com aromas de flores e frutos da floresta é realmente um excelente vinho. A responsabilidade era grande ao harmonizar este vinho com as chuletas de cordero sobre um delicioso purê de abobora gamote, um tipo de abóbora mais doce. Missão cumprida com louvor.
6°) Morandé Edición Limitada, Chardonay de uvas congeladas do Valle de Casablanca
Muito especial e produzido com uvas congeladas, conhecidas mundialmente como Ice Wine, este vinho se produz naquelas latitudes onde os vinhedos sofrem geadas e neves durante o período da safra, como, por exemplo, em Niágara (Ontario, Canadá) e, ocasionalmente, no norte da Alemanha.
No Chile, de maneira pioneira, as uvas são congeladas com o objetivo de obter um vinho de acidez acentuada, doce e de alta concentração aromática para degustação. Sua coloração é amarelo dourado brilhante, com aromas predominantes de frutas tropicais, como maracujá, abacaxi em calda e algumas frutas mediterrâneas, detendo um conjunto aromático muito elegante. No paladar é encorpado, muito generoso, tem um frescor especial, retrogosto longo evocando frutas brancas maduras de um grato e suave sabor doce.
A harmonização foi orgástica! Um golpe final sem nenhuma misericórdia: nada mais nada menos do que uma mousse de sauvignon blanc, um sorvete de pinot Noir, um delicioso biscoito crocante e lascas de morango. Quase morri!
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